Fusilloni di grano duro, piccione, datteri e crema di radici | Roberto Stefani

Per il piccione

250 g di cosce di piccione
20 g di rosmarino
Olio di semi q.b.

Procedimento

Cuocere le cosce in olio cottura con il rosmarino a 80° C per tre ore; terminata la cottura, spolparle dall’osso lasciandole sfilacciate.

Per la crema di radici

50 g di topinambur
50 g di sedano rapa
50 g di pastinaca

Procedimento

Pelare e tagliare le radici a cubetti e cuocerle in acqua bollente; frullarle con l’aggiunta di brodo e aggiustare di sale.

Composizione del piatto

Fusilloni di grano duro q.b.
Cuocere la pasta in acqua bollente e nel frattempo mettete la crema di radici, un cucchiaio di fondo di piccione e una noce di burro in un’ampia padella; aggiustare di sale e pepe. Una volta pronta la pasta, saltarla in padella con la salsa preparata e aggiungere il piccione sfilacciato con un cucchiaio di formaggio.