Fusilloni di grano duro, piccione, datteri e crema di radici | Roberto Stefani

    Ricetta di Roberto Stefani: Fusilloni di grano duro, piccione, datteri e crema di radici.

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    Ingredienti e procedimento

    Per il piccione

    250 g di cosce di piccione

    20 g di rosmarino

    Olio di semi q.b.

    Procedimento

    Cuocere le cosce in olio cottura con il rosmarino a 80° C per tre ore; terminata la cottura, spolparle dall’osso lasciandole sfilacciate.

    Per la crema di radici

    50 g di topinambur

    50 g di sedano rapa

    50 g di pastinaca

    Procedimento

    Pelare e tagliare le radici a cubetti e cuocerle in acqua bollente; frullarle con l’aggiunta di brodo e aggiustare di sale.

    Composizione del piatto

    Fusilloni di grano duro q.b.

    Cuocere la pasta in acqua bollente e nel frattempo mettete la crema di radici, un cucchiaio di fondo di piccione e una noce di burro in un’ampia padella; aggiustare di sale e pepe. Una volta pronta la pasta, saltarla in padella con la salsa preparata e aggiungere il piccione sfilacciato con un cucchiaio di formaggio.