Contorni

Canocchia, radicchio, bottarga e lampone | Alessandro Panichi

alessandro panichi canocchie 970 768x519

Ricetta di Alessandro Panichi: Canocchia, radicchio, bottarga e lampone

Ingredienti per 4 persone

8 canocchie freschissime
4 foglie di radicchio rosso di Treviso
4 lamponi freschi
10 ml di succo di lampone zuccherato al 5 %
20 ml di aceto di lampone (ricavato da aceto di mele in infusione con lamponi per 20 giorni)
20 g di bottarga di muggine di ottima qualità
Olio extravergine taggiasco

Procedimento

Pulire le canocchie con cura e metterle in infusione con olio di oliva per almeno 10 min.
In una ciotola mettere a marinare i lamponi con il succo di lampone.
Lavare le foglie di radicchio, lucidarle internamente con olio evo, adagiarle su di un piatto da portata e riporvi dentro le canocchie.
Cospargere le canocchie con la bottarga grattugiata ed al fondo della foglia mettere il lampone marinato. Finire il piatto con una goccia di aceto di lamponi legato con polvere di xantana

Lo chef consiglia

di consumare il piatto con le mani arrotolando il radicchio e intingendolo man mano nell'aceto; in modo da iniziare prima con la parte bianca del radicchio, più acquosa e amara, per finire con il lampone più dolce e riequilibrante rispetto al forte gusto salmastro e iodato della canocchia e della bottarga.

alessandro panichi 970
Tutte le fotografie sono di Lido Vannucchi

Ricette degli chef

mostra tutto

Rispettiamo la tua Privacy.
Utilizziamo cookie per assicurarti un’esperienza accurata ed in linea con le tue preferenze.
Con il tuo consenso, utilizziamo cookie tecnici e di terze parti che ci permettono di poter elaborare alcuni dati, come quali pagine vengono visitate sul nostro sito.
Per scoprire in modo approfondito come utilizziamo questi dati, leggi l’informativa completa.
Cliccando sul pulsante ‘Accetta’ acconsenti all’utilizzo dei cookie, oppure configura le diverse tipologie.

Configura cookies Rifiuta
Accetta