Calamaretti in insalata di sedano e scorza di limone | Marcello Leoni

    Ricetta di Marcello Leoni: Calamaretti in insalata di sedano e scorza di limone

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    250 gr. di calamaretti

    100 gr. di costa di sedano tagliato a julienne

    scorza di limone tagliata a julienne e sbollentata

    pane integrale (solo mollica) 40 gr. a testa

    capperi disidratati

    olive taggiasche

    olio extravergine di oliva q. b.

    Per il gel di pomodoro (25 gr. a testa)

    2 pomodori medi

    0,5 g di agar agar Texturas

    2,5 g di xantana Texturas

     

    Procedimento

    Pulire i calamaretti eliminando i visceri e la pennetta interna.

    Scottare appena un attimo i calamaretti in padella con olio molto caldo, salare e fare raffreddare.

    Tagliare la crosta del pane integrale ricavandone delle fettine di solo cuore; farle tostare in una pentola tipo bistecchiera fino a doratura.

    Per il gel di pomodoro

    prendere 2 pomodori medi, frullarli e passarli al colino fine; prendere 250 gr. del liquido che si ricava Unendovi 0,5 gr. di agar agar, 2,5 gr. di xantana; frullare con un mini pimer e far riposare per 2 ore.

     

    Finitura del piatto

    Impiattare i calamaretti guarnendo con il pane tostato, olive, sedano, scorza di limone, un velo di capperi disidratati e gel di pomodoro.

    marcello leoni copertina 970