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Spiedo di rana pescatrice alla brace, finocchietto selvatico, carciofo al tegame salsa al foie gras |Alessandro Rossi

Risotto all’anguilla | Francesco Vincenzi

Il rimedio della nonna | Eugenio Boer

Raviolini di Quaglia alla Carbonara | Francesco Apreda

Merluzzo di coffa, zucca, mozzarella di bufala e aceto affumicato | Domenico Stile

Uovo morbido con fonduta di Bra duro e radici | Ugo Alciati e Fabio Sgrò

Sushi all’italiana | Roberto Proto

La Nascita di Venere | Karime Lopez

Fusilloni di grano duro, piccione, datteri e crema di radici | Roberto Stefani

Tortelli di magro in brodo fermentato di porcini | Luigi Coppola

Piccione in tre tempi | Alessandro Rossi

Limoncello, latte condensato | Isabella Potì

San Pietro in verde, cedro sotto sale | Alessandro Rossi

Sandwich di cavallo, asparagi, arancia e senape | Andrea Valentinetti

Spaghettini cotti in estrazione di senape e bucce di formaggio, lumachine di mare e bottarga | Alessandro Rossi

Paninetto al vapore e alici curate con garum | Isabella Potì e Floriano Pellegrino

Gnocchi di salsa Bolzanina, spuma di erba cipollina e pancia di maiale | Stephan Zippl

Profumo di ricordi, il caciocavallo e il piennolo | Anthony Genovese

Bottoni di ricotta di Bruna alpina e melanzane alle braci, colatura di caponata alla siciliana | Andrea Leali

Spaghettini verdi alla menta, salsa di caprino, cipolla rossa glassata e barbabietola | Matteo Rizzo

King crab al vapore, patata viola, Champagne e caviale di aringa affumicata | Roberto Stefani

Spaghetti vegetali in brodo aromatico di milza stagionata e pannicolo alla brace | Valeria Piccini

Ditalini “in fondo al mare” | Karime Lopez

Tortellini “ajo e ojo”, brodo di mare, ali di coda di rospo arrosto | Riccardo di Giacinto

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