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Petto d’anatra, puntarelle, miele e senape | Cristina Bowerman

Biancadolio | Rosanna Marziale

Agnello, sedano rapa, caprino, biete, spugnole | Matteo Metullio e Davide De Pra

Il Canto della quaglia | Karime Lopez

Rapa Kabu iodata, infusione leggera al rafano, scampi arrostiti | Michelangelo Mammoliti

Bottone caprese, estratto di quattro varietà di pomodori, basilico | Rigels Tepshi

Piccione di Laura Peri, vino cotto, indivia, arancia | Gaetano Trovato

Ricetta Cavolo nero e pomodoro | Chef Antonia Klugmann

Risotto all’acqua di pomodoro, plancton, capperi, acciughe, basilico | Matteo Metullio e Davide De Pra

Ventresca di tonno in crosta di pane e prosciutto con bietole in due consistenze | Luigi Pomata

Soffice di baccalà, le sue trippette “alla romana”, patate, limoni salati | Antonio e Vincenzo Lebano

Cioccolato³ | Riccardo Bassetti

Tartare di tonno rosso su crema di mozzarella di bufala e capperi disidratati | Luigi Pomata

Sgombro, cavolo nero, mela | Stefano Sforza

Tortelli di moscardini alla Luciana | Cristoforo Trapani

Variazione di scampi e cipresso | Valentino Cassanelli

Ciambella di pasta all’uovo, chimichurri, funghi d’inverno e ristretto ai funghi | Rocco De Santis

Marshmallow al limone | Giuseppe Iannotti

Ravioli, formai de mut & brodo di gallina | Norbert Niederkofler

Insalata di erbe fini e spinaci, mimosa e formaggio della Valcuvia al tartufo bianco | Riccardo Bassetti

Tagliolini di pasta all’uovo con crudaiola di gambero rosso, perlage di tartufo, pachino appassito e buccia di limone | Luigi Pomata

Bianco delle dolomiti | Norbert Niederkofler

Rognone di pecora | Mauro Uliassi

Polpo arrostito al balsamico di calamaro e ceci profumati allo zafferano ed erbe | Luigi Pomata

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