Ricette

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Seppia e finocchi | Marco Visciola

Fettucce di Gragnano in succo di barbabietola, cipollotto, ostriche Marie Morganes e lime | Luigi Tramontano

Gelato di Elicriso, alghe e meringa d’ostrica | Luca Landi

Marmoreo, fine velo di calamaro, infusione som tam come una papaya salad | Michelangelo Mammoliti

Gelato alla buccia di banana fermentata, gianduia, streusel alle nocciole, sciroppo di acetosella | Moreno Cedroni

Crocchetta di stoccafisso e crema di capperi | Gennaro Esposito

Tortelli ripieni di pesto ligure | Marco Visciola

Effetto serra: insalata con 124 ingredienti di erbe, fiori pickles e verdure fermentate | Michelangelo Mammoliti

Ostrica, Nervetti e Cavoli | Antonio Ziantoni

Tovaglia | Matteo Baronetto

Spaghetti, Burro, Parmigiano Reggiano 24 mesi, Limone e Paprika | Ronald Bukri

Battuta di Scamone podolico con crema di pistacchi, caprino e tartufo bianco | Gennaro Esposito

Pasta e Alici | Antonio Biafora

Tonnato sbagliato | Giuseppe Iannotti

Spaghetto all’italiana | Rosanna Marziale

Risotto all’ostrica, panna acida, mela al miso | Moreno Cedroni

Spaghettoni alle alici con acqua di burrata, umeboshi e caviale | Valentino Cassanelli

Il mio ragù napoletano | Antonino Cannavacciuolo

Crème brûlée di porri, asparagi, luppolo, erbe e fiori | Antonio Ziantoni

Triglia di scoglio, pappa al pomodoro, aglio nero | Gaetano Trovato

Tortellini ripieni di gallina, mostarda, bagòss, semi di lino | Riccardo Camanini

Pastina al formaggino | Giuseppe Iannotti

Spaghetti e Polpo | Antonino Cannavacciuolo

“Cornicione della pizza” | Andrea Incerti Vezzani

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