Galassia Paco Perez: lo chef operaio a 5 stelle Michelin

Non meno schivo che instancabile, Paco Perez è lo chef operaio della cucina d’avanguardia spagnola. Discepolo di Michel Guérard e Ferran Adrià, modula la sua offerta con la plasticità di una stampante 3D.

L’uomo delle Stelle: la forza e l’eleganza di Alain Ducasse

Viaggio nella vita del raffinato guascone che ha riscritto le regole dell’haute cuisine e fatto evolvere il mestiere di cuoco.

Turchi, non più così giovani – Parte 1: Il Lyle’s di James Lowe a...

La storia del successo di Isaac McHale e James Lowe da quando hanno deciso di sciogliere il duo creativo degli “Young Turks” per aprire i loro ristoranti.

Enrico Crippa: le parole dell’orto

La filosofia verde, le pratiche quotidiane e cinque nuovi piatti di un cuoco allo zenit.

Yann Brys, il Mof che ha inventato il “Tourbillon”

Era il 2009 quando iniziò a sviluppare la tecnica per decorare i dolci sfruttando il movimento circolare di un giradischi. Una pasticceria che è un turbinio di sensazioni, sapori e accostamenti inediti con aromi, spezie ed essenze. Il Mof Yann Brys è un “tourbillon” a tutti gli effetti.

Thomas Bühner e la sua cucina aromatica tridimensionale

Partito con l’apprendimento della cucina classica francese, nel corso degli anni il suo stile si evolve trasformandosi in una gastronomia d’avanguardia tedesca, definita come “cucina aromatica tridimensionale”.

La globalizzazione gastronomica di Ramón Freixa a Madrid tra tecnica e tradizione

Un catalano a Madrid. Alla scoperta della cucina tecnica e globale di Ramon Freixa, ospitata all’interno dell’Hotel Unico