Francesco Oberto | Millefoglie con ricotta, pesche e amaretti

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Francesco Oberto | Millefoglie con ricotta, pesche e amaretti

Ingredienti per 2 persone

Cacao q.b.

300 g di patate dolce

300 g di ricotta di Seirass

50 g di glucosio

50 g di zucchero

5 pesche

2 etti di amaretti

acqua q.b.

 

Procedimento

Per le pesche sciroppate

Pelare e tornire le pesche, riporle in un sacchetto sottovuoto cottura con acqua e zucchero.

Cuocere per 15 minuti a 80° C a vapore.

Per le cialde di cacao

Mettere a bollire le patate dolci fino a cottura. Frullarle con il cacao e il glucosio. Stendere il composto su dei fogli di carta da forno e far seccare in forno per 4 ore a 45° C.

Per il ripieno

Unire la ricotta, lo zucchero e gli amaretti sbriciolati. Tagliare le cialde ottenute in quadrati di circa 4 centimetri e friggerle in olio bollente.

 

Composizione del piatto

Costruire una millefoglie alternando le cialde a cubetti di pesca e il composto di ricotta. Ultimare con una spennellata di oro alimentare sullo strato più esterno.

Francesco Oberto copertina 970 3

Reporter Gourmet – La Redazione

Fotografie di Lido Vannucchi

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