Francesco Oberto | Gnocchi blu di bufala, salsa di soia, guacamole

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Francesco Oberto | Gnocchi blu di bufala, salsa di soia, guacamole

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

1kg di patate di montagna

600 g di farina 00

sale q.b.

2 uova intere

Per la crema di guacamole

1 avocado

2 lime

1 pizzico di sale

Per la salsa di soia

100 g di soia

2 g di agar agar

Crema blu di bufala

1 kg di blu di bufala

150 g di panna da cucina

 

Procedimento

Per gli gnocchi

Mettere a bollire le patate per circa 1 ora e mezza.

Schiacciare le patate, farle raffreddare, aggiungere sale e uova.

Impastare le patate con la farina. Formare delle sfere di circa 5 g l’una.

Per il Guacamole

Pelare l’avocado, tagliarlo a concassè e mettere dento un mixer con il succo di due lime spremuti.

Frullare il tutto e aggiungere un pizzico di sale.

Per la salsa di soia

Frullare la soia con la agar agar in modo da renderla più densa.

Per la crema di blu di bufala

Parare la forma di Blu di bufala, metterla in un pentolino e farla scogliere con la panna.

Far bollire l’acqua in un pentolino, buttare gli gnocchi, scolarli e saltarli in padella con un po’ di salsa di blu di bufala.

 

Composizione del piatto

Riporre gli gnocchi al centro del piatto, guarnire con salsa di soia e guacamole.

Francesco Oberto copertina 970 3

Reporter Gourmet – La Redazione

Le fotografie sono di Lido Vannucchi

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