Paolo Barrale | Battuto di vitello, burrata, tartufo e nocciole

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Paolo Barrale | Battuto di vitello, burrata, tartufo e nocciole

Ingredienti per 4 persone

300 g di fesa di vitello frollata

100 g di burrata

20 g di colatura di alici

50 g di tartufo “scorzone”

Nocciole tostate

Olio di nocciole q.b.

Insalatina di misticanza q.b.

Rucola q.b.

Erba cipollina q.b.

Acqua fredda

 

Procedimento

Battere al coltello la carne, condire con qualche goccia di colatura, un paio di cucchiai di acqua fredda e olio di nocciole.

Pressare con una formina parte della tartara creando un incavo, poi inserirvi la burrata e ricoprire con la restante carne. Far raffreddare.

 

Composizione del piatto

Sformare la tartara su un piatto, disponendo qualche fiocco di burrata intorno. Aggiungere sulla tartara il tartufo a fette, l’insalata, dei pezzi di nocciola tostata, l’erba cipollina, un filo d’olio e qualche fiocco di sale.

paolo barrale copertina 970

Reporter Gourmet – La redazione

Le fotografie sono di Lemon Studio

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