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Pierluigi Di Diego | Calamaretti farciti con spuma di pesci, verdurine croccanti e olio al rosmarino

Pierluigi Di Diego | Calamaretti farciti con spuma di pesci, verdurine croccanti e olio al rosmarino

Pierluigi Di Diego | Calamaretti farciti con spuma di pesci, verdurine croccanti e olio al rosmarino

Ingredienti per 4 persone

500 g di calamaretti nostrani

200 g di polpa di pesce (branzino, orata)

80 g di ricotta misto pecora

2 carote

3 zucchine

100 cl di olio e.v.o.

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

 

Procedimento

Pulire e sciacquare bene i calamaretti. A parte sfilettare i pesci per la farcia e frullarne la polpa in un cutter con la ricotta, poco sale e pepe bianco.

Mettere la farcia ottenuta in una sacca da pasticceria e farcire i calamaretti, quindi porre in frigorifero.

Fare una piccola dadolata con le verdure e cuocerle in un padellino con l’olio, l’aglio e il rosmarino.

Cuocere a vapore i calamaretti.

 

Composizione del piatto

Mettere le verdurine al centro di una fondina e porvi sopra i calamaretti, quindi irrorare con olio caldo al rosmarino e guarnire con un rametto.

pierluigi di diego copertina 970

Reporter Gourmet – La redazione

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