Tempo e pazienza i principali ingredienti per la ricetta del salmone affumicato fatto in casa
La Ricetta
La ricetta è davvero semplice richiede solo un po’ di tempo e pazienza. 20 minuti di preparazione più il tempo di riposo in frigorifero e il gioco è fatto.
Ingredienti per 8 porzioni
1 Kg di filetto di salmone
400 gr di sale grosso
50 di zucchero di canna
2 g di sale affumicato
Procedimento
Se acquistate un salmone fresco congelatelo per due giorni, se invece acquistate un salmone congelato, scongelatelo. Pulire il pesce e rimuovere le ossa.
In una ciotola, mescolare il sale affumicato, il sale grosso e lo zucchero.
Rivestire la base di una pirofila con la miscela di sale e zucchero. Disporre il salmone con la pelle rivolta verso il basso e coprire con la miscela di sale e zucchero restante.
Coprire la pirofila con della pellicola trasparente che deve toccare il sale. Mettere un peso di circa 2 kg sulla pirofila in modo da premere il salmone. Riporre la pirofila in frigorifero per 36 ore. Ogni 10 o 12 ore rimuovere il liquido che viene rilasciato dal salmone.
Trascorse 36 ore rimuovere il sale dal salmone e verificare se la consistenza è quella desiderata, altrimenti lasciare riposare il salmone ancora qualche ora in frigorifero.
Una volta pronto, rimuovere il sale e tagliare il salmone a fettine sottili lungo la parte larga del pezzo. A piacimento condire con aneto fresco e pepe nero.
