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Alessandro Mecca | Ziti, peperone crusco, animella d’agnello e pecorino

Ricetta di Alessandro Mecca: Ziti, peperone crusco, animella d’agnello e pecorino

Alessandro Mecca | Ziti, peperone crusco, animella d’agnello e pecorino

Ingredienti per 4 persone

280 g di ziti

6 peperoni cruschi

80 g di animelle d’agnello

50 g di pecorino lucano

50 ml di latte

1 spicchio d’aglio

7 g di prezzemolo

Una noce di burro

Scorza di limone grattugiata

Pepe q.b.

 

Procedimento

Mettere a bagno in acqua i peperoni cruschi per ammorbidirli. Passarli in una centrifuga e ricavarne un’acqua concentrata che, una volta condita con un trito di aglio, limone grattugiato e prezzemolo, andrà ridotta a fuoco lento.

In una padella rosolare le animelle d’agnello con una noce di burro e brasarle fino a cottura.

Grattugiare il pecorino, metterlo in un tegamino con il latte portandolo a 60°C e ricavarne una fonduta.

Calare la pasta, cuocerla per 10 minuti e in seguito mantecarla sul fuoco con l’acqua di peperone crusco concentrata.

 

Composizione del piatto

Disporre la pasta sul piatto, adagiare sopra le animelle d’agnello e far gocciolare sopra la fonduta di pecorino.

copertina Alessandro Mecca spazio 7 970

Reporter Gourmet – La Redazione

Le fotografie sono di Lido Vannucchi

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