Categorie Ricette degli chefTag , ,

Enrico Crippa | Acciuga al verde

Ricetta di Enrico Crippa: Acciuga al verde

Enrico Crippa | Acciuga al verde

Ingredienti per 4 persone

Per le acciughe al verde

100 g di prezzemolo

60 g di pane

20 ml di aceto bianco

150 ml di olio

1 spicchio d’aglio

50 g di capperi sottaceto

40 g di acciughe

5 g di zucchero

5 g di sale fino

Procedimento

Pulire il prezzemolo lasciando solo la parte verde.

Unire tutti gli ingredienti sopracitati e mixare nel bimby ottenendo la salsa verde.

 

Per il fondo di peperoni

350 g di peperone giallo pulito

150 ml di olio di semi

55 g di zenzero candito tritato

10 g di zucchero

9 g di sale

13 ml di aceto bianco

25 ml di olio di oliva

Procedimento

Pelare i peperoni gialli e sminuzzarli finemente. Portare l’olio a 220°C, una volta caldo versarlo sopra il trito di peperoni ed unire tutti gli ingredienti.

 

Per l’involucro di merluzzo

4 filetti merluzzo salato

Nero di seppie q.b.

Polvere di curcuma q.b.

Procedimento

Ricavare dai filetti delle fette molto sottili e batterli tra due fogli di carta da forno unti, creando dei rettangoli irregolari. Spolverarli di nero di seppia e curcuma adagiandoli infine su di una pellicola.

Riempire ogni fettina con 12 g di acciuga al verde.

Chiudere l’involucro su sé stesso creando delle piccole sfere.

Cuocere le sfere in acqua a 58°C per 12 minuti.

 

Composizione del piatto

Disporre sulla base di una fondina il fondo di peperoni gialli.

Adagiarvi sopra la sfera ottenuta di acciuga al verde.

1 crippa

Reporter Gourmet – La Redazione

La foto di Enrico Crippa è di Lido Vannucchi

newsletter

Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Share on LinkedIn0Pin on Pinterest0
Click on a tab to select how you'd like to leave your comment

Lascia un Commento

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *