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Rosanna Marziale | Neve d’estate

Ricetta di Rosanna Marziale: Neve d’estate

Rosanna Marziale | Neve d’estate

 

Ingredienti per 4 persone

320 g di mozzarella di bufala campana DOP

480 g di frutti di mare misti

100 g di tubetti di pasta di Gragnano

80 ml di latte di mozzarella di bufala campana DOP

40 ml di olio extravergine di olive Caiazzane

12 g di scalogno basilico sale e pepe

 

 

Procedimento

Congelare a -15 °C una mozzarella fresca di giornata (la freschezza è fondamentale perché, anche se sarà congelata, occorre poter preservare l’elasticità della pasta e farla riaffiorare non appena il formaggio sarà mescolato agli altri ingredienti).

Sistemare i frutti di mare in una pentola con acqua e sale e lasciarli spurgare.

In una padella, soffriggere lo scalogno tagliato a pezzetti in olio extravergine di oliva, quindi unire i frutti di mare leggermente pepati. Filtrare il sugo fuoriuscito e privare i molluschi del guscio.

Conservare i frutti di mare in un recipiente a parte.

Portare a ebollizione la salsa di frutti di mare, cuocervi i tubetti di Gragnano al dente e scolarli.

 

Composizione del piatto

Suddividere la pasta di Gragnano in 4 porzioni utilizzando piatti fondi capienti.

Prelevare la mozzarella dal congelatore e grattugiarla sui tubetti: la neve di mozzarella si fonderà con il calore.

Decorare la composizione con rametti e foglioline di basilico.

rosanna marziale copertina 970

Reporter Gourmet – La Redazione

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