Fabiana Gargioli è la sommelier di “Armando al Pantheon”, gestito dai Gargioli dal 1961. Dopo aver frequentato il corso AIS e un master di approfondimento sul Chianti Classico, Fabiana continua tutt’ora a studiare, seguendo la sua grande passione, al fine di creare la carta dei vini perfetta per il ristorante di famiglia.
Nata agli inizi degli anni ’80 a Roma nella famiglia Gargioli, appassionati di cibo e proprietari dal 1961 di “Armando al Pantheon”, Fabiana Gargioli non segue da subito le orme della gastronomia.
Frequenta il liceo classico diplomandosi nel ’96 e nel 2003 inizia a lavorare in sala nel ristorante di famiglia, dove si appassiona sempre di più al vino. Nel 2005 inizia il corso di sommelierie dell’AIS, ottenendo il diploma l’anno seguente.
Continuando a coordinare il servizio di sala e a curare la lista dei vini di “Armando al Pantheon”, tra il 2014 e il 2015 frequenta il Master di approfondimento corso Chianti Classico, tenuto da Armando Castagno. Ma non basta. Determinata a migliorarsi sempre continua in autonomia la sua formazione professionale studiando con particolare interesse i vitigni autoctoni italiani e visitando aziende vinicole, anche perché il rapporto diretto con i produttori è il primo grande elemento di valutazione col quale sceglie le etichette per il ristorante.
Fabiana è anche Socia fondatrice nella Onlus “FFK”: un’associazione no profit che, attraverso la produzione di un vino, raccoglie fondi necessari per sostenere dei progetti legati all’ospedale “Bambino Gesù” e ad altre strutture.
Foto di Copertina: @ AndreaMoretti
