Data e ora
Dal 25/02/2017 al 26/02/2017
Orario: 09:00 – 19:00
Categorie
Il 25 e 26 febbraio 2017 dalle ore 9.00 alle ore 19.00
L’Onas – Organizzazione nazionale assaggiatori salumi – organizza a Cagliari il 1° modulo del corso per aspiranti assaggiatori di salumi con esame finale e rilascio di attestato e patente di tecnico assaggiatore.
Programma e argomenti delle lezioni
1^ lezione: analisi sensoriale. Fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test.
2^ lezione: il suino. Dall’allevamento alla macellazione. Il suino da Agricoltura biologica. Le razze autoctone.
3^ lezione: materie prime nella produzione dei salumi. Caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche.
4^ lezione: le varie categorie di salumi. Cotti, crudi, affumicati. I prodotti cotti.
5^ lezione: i prodotti DOP-IGP-STG-PAT. Tracciabilità ed etichettatura. I salumi crudi.
In ogni lezione sono previste degustazioni guidate dei principali prodotti di salumeria
Sede del Corso
Ex Galleria d’Arte La Bacheca. Via Dei Pisani 1 – Cagliari
Costo del corso
€ 150 comprensivo della quota d’iscrizione O.N.A.S. per il 2017.
Per adesioni e informazioni contattare la Segreteria del corso:
Amalia Menneas: [email protected]
Iscrizioni entro il 15 febbraio 2017
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