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Riccardo Camanini | Battuta di vitellone, rognoncini di coniglio e Chartreuse

Ricetta di Riccardo Camanini: Battuta di vitellone, rognoncini di coniglio e Chartreuse

Riccardo Camanini | Battuta di vitellone, rognoncini di coniglio e Chartreuse

Ingredienti per 1 persona

50 g di carne di Vitellone di Fassona Piemontese

1 Rognoncino di coniglio

Grasso di coniglio q.b.

Riduzione di liquore Chartreuse q.b.

Sciroppo di Ruta q.b.

 

Per il grasso di coniglio

1 coniglio

200 g di Olio di semi

Rosmarino q.b.

 

Procedimento

Per il grasso di coniglio

Tagliare il coniglio a pezzettoni e arrostirlo con poco olio.  Profumarlo con il rosmarino. Aggiungere la restante parte di olio, cucinarlo a 70°C per 7 minuti e lasciarlo in infusione finché non è freddo. Filtrare il tutto e ritirare.

Pulire e tagliare la carne a tartare. Condirla con il grasso di coniglio.

Composizione del piatto

Arrostire i rognoncini e comporre il piatto che verrà completato con la riduzione di liquore Chartreuse e lo sciroppo di Ruta.

riccardo camanini 970 copertina

Reporter Gourmet – La Redazione

Le fotografie sono di Lido Vannucchi

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