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Matteo Metullio | Spaghetto freddo a km 4925

Ricetta di Matteo Metullio: Spaghetto freddo a km 4925

Matteo Metullio | Spaghetto freddo a km 4925

 

Ingredienti per 4 persone

Per lo spaghetto

320 g di spaghettini pastificio Faella Gragnano

 

Per il condimento

550 g di pomodori datterini maturi

10 foglie di basilico

50 g di colatura d’alici

35 g di olio alla brace

20 g olio extra vergine d’oliva

Pepe q.b.

 

Per la maionese al basilico

80 g di tuorlo d’uovo

Il succo di mezzo limone

200 g di basilico

Sale q.b.

Olio q.b.

 

Per gli scampi

60 g di tartare di scampi

 

 

Procedimento

Frullare i pomodori, una volta ottenuta una purea metterla in un canovaccio fine con le foglie di basilico in infusione; appenderlo, mettere sotto un contenitore affinché si recuperi l’acqua di pomodoro filtrata.

Intanto preparare una brace classica: a parte preparare un contenitore con dell’olio extra vergine d’oliva, immergergli i tizzoni e coprire velocemente con la pellicola per trattenere tutti i profumi dell’affumicatura.

Si prosegue sbollentando il basilico e raffreddandolo immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde.

Mettere le foglie di basilico precedentemente sbollentate in un barattolo di paco jet con un filo d’olio e pacossare fino ad ottenere una pasta liscia.

Infine, montare i tuorli con la frusta, aggiungere la pasta verde, il succo di limone ed il sale.

 

Composizione del piatto

Cuocere la pasta, scolarla in acqua a ghiaccio, condirla con tutti gli ingredienti e comporre il piatto adagiandola sulla maionese al basilico, infine mettere sopra gli scampi crudi.

metullio news 970 copertina

Reporter Gourmet – La Redazione

Fotografia di copertina di Daniel Töchterle

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