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Luciano Villani | Semifreddo al torroncino con gel di Strega

Ricetta Luciano Villani: Semifreddo al torroncino con gel di strega

Luciano Villani | Semifreddo al torroncino con gel di strega

Ingredienti per 2 persone

Per il croccante al cioccolato e mandorle

100 g di mandorle affettate e tostate

125 g di cioccolato al latte

70 g di pasta nocciola

40 g di cioccolato fondente

Procedimento

Unire tutti gli ingredienti e stenderli su di una placca creando così la base croccante del dolce.

 

Per la base del semifreddo

200 g di tuorlo

50 g di zucchero

30 ml di acqua

200 g di cioccolato bianco

5 g di colla di pesce

500 g di panna fresca

Procedimento

Montare in planetaria i tuorli, nel frattempo unire acqua e zucchero e porta a 121C°, dopodiché versare i tuorli e montare fino a raffreddamento.

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, versare sul composto di tuorli e zucchero freddo ed alleggerire infine con la panna fresca semi montata.

Versare il composto sulla base croccante in placca e porre in congelatore. Tagliare in rettangoli quando il semifreddo sarà ben congelato.

 

Per il gel di Strega

250 ml di Strega

25 g di zucchero

100 ml di acqua

3 g di agar agar

Procedimento

Portare a bollore i liquidi con lo zucchero, aggiungere l’agar agar e lasciar raffreddare. Dopo frullare e mettere in biberon.

 

Composizione del piatto

Impiattare il dolce accompagnato da qualche spuntone di gel di strega.

luciano villani locanda del borgo copertina 970 2

Reporter Gourmet – La Redazione

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Un pensiero riguardo “Luciano Villani | Semifreddo al torroncino con gel di Strega”

  1. Salve, nella ricetta del semifreddo è indicata la colla di pesce ma nel procedimento non mi indica quando usarla, grazie.

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