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Alfonso Crisci | Risotto con acqua di pomodoro giallo, infuso alla camomilla, cubi di scorfano marinati e germogli di melissa

Ricetta di Alfonso Crisci: Risotto con acqua di pomodoro giallo, infuso alla camomilla, cubi di scorfano marinati e germogli di melissa

Alfonso Crisci | Risotto con acqua di pomodoro giallo, infuso alla camomilla, cubi di scorfano marinati e  germogli di melissa

Ingredienti per 4 persone

200 g di riso Carnaroli

50 g di burro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

400 g di pomodori gialli

30 g di fiori secchi di camomilla

1 spicchio d’aglio

1/2 cipolla tritata

1/2 porro

Sale q.b.

1,5 lt acqua

300 g di filetto di scorfano

100 g parmigiano grattugiato

Olio evo q.b.

Procedimento

Con la metà dei pomodori e il porro preparare il brodo immergendo gli elementi in acqua fredda e lasciar bollire per circa 20 minuti, spegnere la fiamma e aggiungere la camomilla. Lasciare in infusione e dopo altri 20 minuti filtrare l’infuso ricavato.

A parte, con uno spicchio d’aglio intero e dello l’elio evo, preparare una salsa con i restanti pomodori gialli, facendo cuocere il tutto per circa dieci minuti e poi filtrare con un colino.

Far rosolare la cipolla nel burro e aggiungere il riso, tostandolo.

Sfumare con il vino bianco e aggiungere inizialmente il brodo e, andando avanti con la cottura, aggiungere la salsa di pomodoro giallo ottenuta. Mantecare il risotto con olio evo e parmigiano.

Composizione del piatto

Completare il piatto con i cubi di scorfano, precedentemente marinato con olio evo, sale maldon e buccia di limone.

2 alfonso crisci

Reporter Gourmet – La Redazione

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