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Il Gelato Artigianale di Donata Panciera che ha conquistato il mondo

Nata da una famiglia veneta di gelatieri-pasticcieri, che iniziò l’attività a Vienna alla fine del 1800, ha portato il suo sistema in tutto il mondo avviando un numero impressionante di gelaterie e lanciando dal 1985, il gelato italiano in Giappone e Singapore con l’apertura di ben 16 locali.

Riuscire a produrre

un gelato artigianale di qualità, nel rispetto delle normative e delle sue peculiarità igieniche, con la capacità di sviluppare anche altri prodotti interessanti per la vendita, gusti su misura o unici, stecchi, semifreddi, mousse eccetera, richiede però una formazione accurata e seria. Grandi Maestri come Donata Panciera sono riusciti a esportare e valorizzare queste competenze e questo know-how in tutto il mondo, sviluppando un proprio metodo di lavoro, e rappresentando pertanto una garanzia di successo per i professionisti che intendono avviare un’attività nel settore.

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1.2

Nata da una famiglia veneta di gelatieri-pasticcieri, che iniziò l’attività di gelateria a Vienna alla fine del 1800, dopo gli studi universitari presso la facoltà di Lingue e Letterature straniere di Udine, Donata Panciera dal 1989 viene iscritta all’Ordine dei Giornalisti – elenco Pubblicisti. Nel giugno 2000 ottiene la qualifica di Mastro Docente Gelatiere. Dal 1975 al 1983 gestisce a Grado un prestigioso locale di bar-gelateria – di proprietà della  famiglia dal 1922 – con 600 posti a sedere; successivamente, dal 1984 al 1985, la gelateria di Londra “Grangelato”, per conto di una società italo-inglese, e quindi, fino al 1992, la Scuola Uniteis (Gelatieri Italiani, in Germania) per conto dell’I.V.L. (Istituto Veneto Del Lavoro), dedicandosi anche alla formazione dei formatori.

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Foto di Michelangelo Convertino

2.1 semifreddi

In qualità di consulente ha avviato numerose gelaterie artigianali di successo in Italia, Germania, Inghilterra, Stati Uniti, Caraibi, Spagna, Indonesia, Grecia, Turchia; dal 1985 ha lanciato il gelato italiano in Giappone e a Singapore, aprendo ben 16 gelaterie a insegna “Panciera”, in collaborazione con la società giapponese Takashimaya. Ed è proprio con il Giappone che Donata Panciera ha creato un legame fortissimo. La sua preziosa consulenza, in Italia e all’estero, fin dal 1986, la porta ad approfondire e sviluppare corsi e temi diversi, tra i quali:“Tecnica di laboratorio di gelateria” secondo il metodo tradizionale italiano e secondo un sistema da lei ideato per vegani, vegetariani e intolleranti; “Preparazione dolci semifreddi”; “Marketing specifico per la gelateria e la pasticceria”.

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Foto di Michelangelo Convertino

3.1

Il suo metodo di insegnamento è davvero semplice e unico: durante i suoi corsi Donata Panciera tratta tutti gli aspetti teorici e pratici che riguardano il suo metodo di lavoro, con l’obiettivo di produrre gelati eccezionalmente buoni, sani, gustosi e di grande digeribilità, adatti a tutta la clientela, anche a chi  soffre di qualche intolleranza/ allergia/disfunzione metabolica. Il suo metodo di lavoro, veloce e preciso, viene attuato con i migliori ingredienti e tiene sempre conto dell’analisi dei costi e delle calorie.

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In Italia il suo “corso completo di alta gelateria tradizionale e innovativa”, una full immersion rivolta ai professionisti, si è appena svolta nei giorni 16/17/18/19/20 aprile presso Istituto Eccelsa di Alberobello, dove è la docente di riferimento per i corsi professionali di gelateria e per i moduli di pasticceria dedicati al gelato. Durante le 5 giornate gli allievi hanno preparato gelati della tradizione classica, gelati innovativi di vario tipo, gelati alle verdure, ai formaggi, ai fiori, e anche “senza latte” per vegani e vegetariani.

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foto di Michelangelo Convertino

Donata Panciera ha inoltre collaborato come giornalista con diverse testate, tra cui Pasticceria Internazionale, Bargiornale, Il Gelatiere Italiano e Corriere Della Sera (La Cucina), ed è autrice di numerose pubblicazioni, le più recenti delle quali sono tradotte in più lingue e vendute con grande successo in tutto il mondo.

Autrice: Lorenza Dalla Pozza

 

 

Donata Panciera

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