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Rosanna Marziale | Finta carbonara

Ricetta di Rosanna Marziale: Finta carbonara

Rosanna Marziale | Finta carbonara

Ingredienti per 4 persone

240 g di spaghettoni di Gragnano

500 g di crema di latte di bufala campana

3 pistilli di zafferano

1/2 cipolla Alifana grigliata

80 g di guanciale di maialino nero Casertano

3 g di polvere di olive nere Caiazzane da mensa

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

Procedimento

Grigliare la cipolla, unta con un poco di olio.

Frullare la crema di latte di bufala, la cipolla grigliata e lo zafferano, quindi passare il composto al colino chinois.

Tagliare il guanciale in piccoli pezzi e lasciarlo tostare in padella. Trasferire il guanciale su un piatto rivestito con carta assorbente per privarlo del grasso in eccesso.

Per la polvere di olive Caiazzane

Denocciolare le olive a mano, farle essiccare in forno a 70 °C per 5 minuti, frullarle e passarle al colino.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare.

Saltare gli spaghettoni in padella con la crema preparata in precedenza e aggiustare di sale e pepe.

 

Composizione del piatto

Adagiare il nido di spaghettoni di Gragnano in ciascun piatto fondo. Decorare la pasta con il guanciale tostato e la polvere di olive nere Caiazzane.

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Reporter Gourmet – La Redazione

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