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Riccardo Camanini | Sarda di lago affumicata e fritta, miele, elicrisium, chartreuse e agrumi

Ricetta di Riccardo Camanini: Sarda di lago affumicata e fritta, miele, elicrisium, chartreuse e agrumi

Riccardo Camanini | Sarda di lago affumicata e fritta, miele, elicrisium, chartreuse e agrumi

Ingredienti per 4 persone

4 sarde di lago

24 g di Miele aromatizzato (vedi ricetta)

Erbe varie di campo (senape indiana, crescione)

 

Per il miele aromatizzato

100 g di miele di acacia

12 ml di succo di bergamotto

2 bergamotto buccia tagliate a pezzettini

2 rametti tritati di elicrisium

1 g di Sale guerande

 

Procedimento

Per il miele aromatizzato

Unire tutti gli ingredienti tranne il succo di bergamotto e lasciarli in infusione a caldo. Aggiungere il succo di bergamotto fuori fuoco e lasciar raffreddare.

Per le sarde

Marinare in aceto di groppello e affumicare.

 

Composizione del piatto

Friggere le sarde, condirle con il miele e completare il piatto con le erbe di campo anche quest’ultime condite con il miele.

Riccardo Camanini copertina 970 (2)

Reporter Gourmet – La Redazione

Le fotografie sono di Lido Vannucchi

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