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Aqua Crua: per Pasqua arrivano le Colombe e le uova di Giuliano Baldessari

Dopo il successo del panettone, Giuliano Baldessari presenta l’uovo e la Colomba Pasquale di Aqua Crua. Lievito madre rinfrescato con la rugiada del Lagorai

Passione

per la lievitazione e amore per la tradizione: così nasce la colomba pasquale di Aqua Crua a Barbarano Vicentino. Dopo il successo ottenuto dal panettone realizzato per Natale, Giuliano Baldessari ha deciso di proporre la sua versione del dolce tipico delle festività pasquali. La Colomba di Aqua Crua è preparata secondo la ricetta tradizionale trentina, tramandata nella famiglia Baldessari, nella versione classica.

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Giuliano lo fa curando, in maniera scrupolosa, la scelta degli ingredienti e delle materie prime usate e prestando un’attenzione quasi maniacale alle fasi della lievitazione.” Mi piacciono i lievitati in una maniera estrema – esclama entusiasta Baldessari – mi diverto un sacco a vederli crescere un po’ alla volta. Gli impasti sono come dei figli per me: da nutrire e far crescere fino a che sono pronti a spiccare il volo”.

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L’impasto delle colombe di Aqua Crua è realizzato con lievito madre che una volta all’anno, il 23 giugno, notte di San Giovanni, viene rinfrescato con la rugiada delle montagne trentine del Lagorai, luoghi dove Giuliano è cresciuto. Otto ore di rinfresco per il lievito, dodici ore di lievitazione per la prima lavorazione e altre otto per la seconda. L’impasto viene arricchito con cedri e arance canditi fatti artigianalmente in Aqua Crua, sapa sarda, miele e aromi da tutto il mondo. Il risultato è una pasta morbidissima e ricca di profumi avvolgenti e per niente stucchevoli.

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Novità per la Pasqua 2018: alle classiche colombe quest’anno Giuliano Baldessari ha deciso di affiancare le uova di cioccolato. Le Uova di Aqua Crua sono proposte in edizione limitata, solo 100 pezzi, nel formato da 200 gr e realizzate con una speciale selezione di cioccolato al 70%, proveniente dalla Papua Nuova Guinea, ottenuto da un cacao fine e raro con sentori tendenti all’affumicato e all’acido, e aromatizzate al sale di Maldon e cassia, una spezia orientale conosciuta come cannella cinese. La sorpresa all’interno di ognuna è una ricetta di Baldessari.

La colomba e le uova sono disponibili nel ristorante o acquistabili on line nello shop di Aqua Crua entro il 25 marzo. Il costo della colomba da 500 gr è di 15 euro.

Reporter Gourmet – La Redazione

 

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