Categorie Ricette degli chefTag , ,

Giuliano Baldessari | Crema carbonizzata

Ricetta di Giuliano Baldessari: Crema carbonizzata

Giuliano Baldessari | Crema carbonizzata

Ingredienti per 6 persone

350 ml di panna

150 ml di latte

25 g di melassa di barbabietola da zucchero

6 pasticche di carbone

100 g di tuorli pastorizzati

35 g di zucchero

 

Procedimento

Far bollire la panna, il latte, la melassa e le pasticche, far raffreddare a 80°C circa.

Versare il composto sui 100 g di tuorli pastorizzati e 35 g di zucchero. Mescolare per bene e stampare su piatto (fondina) 90 grammi di prodotto.

Cuocere a 83°C con 70% umidità per 20-25 minuti. Far raffreddare.

 

Composizione

Condire in superficie con buccia di lime, radice di polipodio, polvere di caffè e pochissimo acido citrico.

giuliano baldessari acqua crua

Reporter Gourmet: La Redazione

La fotografie sono di Claudio Baroni

newsletter

Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Share on LinkedIn0Pin on Pinterest0
Click on a tab to select how you'd like to leave your comment

Lascia un Commento

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *