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Alba Esteve Ruiz | Bunelos di baccalà

Ricetta di Alba Esteve Ruiz: Bunelos di baccalà

Alba Esteve Ruiz | Bunelos di baccalà

Ingredienti per 4 persone

Per i Bunelos di baccalà

400 g di baccalà

1 cipolla

150 g di farina

300 ml di acqua (liquido baccalà)

3 uova

10/15 gr sale

olio di semi

150 gr burro

10 g di baking powder

Procedimento

Fare appassire il baccalà in una pentola. Una volta cotto, mettere in un passino e separare la carne cotta del baccalà dall’acqua.

Far appassire il burro con la cipolla tagliata a brunuoise. Aggiungere la farina e far tostare. Incorporare piano piano il liquido di cottura del baccalà. Aggiustare di sale e spengere il fuoco.

Aggiungere al composto a fuoco spento le uova una alla volta, facendo attenzione a farle incorporare bene. Mettere il baking powder.

Infine, fare delle palline dando la forma ai buneolos e friggerli.

 

Acqua di prezzemolo

Mazzo di prezzemolo

100 ml di Acqua di prezzemolo

13 g di agar agar

Procedimento

Sbollentare un mazzetto di prezzemolo, freddare con acqua e ghiaccio. Frullare con acqua e setacciare.

Per ogni 100 ml di acqua di prezzemolo aggiungere a freddo 1 g di agar agar. Portare a bollizione e aggiungere altri 100 g di prezzemolo freddo.

 

Salsa Aioli

3 g di aglio

1 uovo

250 ml di olio di semi

3 g di sale

gocce di limone q.b.

Procedimento

Preparare una maionese con aglio, uovo, sale e gocce di limone e frullare piano piano, aggiungendo l’olio a filo.

marzapane copertina 970

Reporter Gourmet – La Redazione

Fotografie di @AromiCreativi

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