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Terry Giacomello | Cozze Nieddittas, crema di pane fritto e nuvola di aceto di shiso

Ricetta di Terry Giacomello: Cozze Nieddittas, crema di pane fritto e nuvola di aceto di shiso

Terry Giacomello | Cozze Nieddittas, crema di pane fritto e nuvola di aceto di shiso

Ingredienti per 4 persone

30 g di crosta di pane

120 g di brodo di pollo

5 g di sale

100 g di cozze Nieddittas

200 ml di aceto di shiso

6 g di leticina di soia

 

Procedimento

Per la crema di pane fritto

Friggere il pane in olio d’oliva, asciugare ed emulsionare con il brodo di pollo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Per le cozze Niedditas

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Pulire bene le cozze Nieddittas a farle aprire in un tegame capiente con un po’ di acqua di mare per circa 3 minuti a fuoco lento.

Toglierle dal guscio e tenerle da parte.

 

Per la nuvola di aceto di shiso

Frullare l’aceto di shiso con la leticina di soia fino a formare una nuvola soffice, la cosiddetta “aria”.

 

Composizione del piatto

Scaldare la crema di pane fritto e posizionarlo in un piatto fondo con una o più cozze tiepide e terminare con la nuvola di shiso.

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Reporter Gourmet – La redazione

Fotografie di Lido Vannucchi

Contenuti redazionali e fotografici con finalità promozionali

 

Scoprite la bontà e la qualità delle cozze Nieddittas sul sito web o su Facebook e Instagram.

Ecco come avviene la Certificazione di prodotto per tutta la filiera

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