Categorie Ricette degli chefTag , ,

Federico Beretta | Risotto al fieno, erbe e Genepì

Ricetta di Federico Beretta: Risotto al fieno, erbe e Genepì

Federico Beretta | Risotto al fieno, erbe e Genepì

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso Carnaroli

Fieno di montagna q.b.

Rosa canina q.b.

Selene q.b.

Tarassacco q.b.

Ortica q.b.

Camomilla q.b.

200 ml di liquore di Genepì

2 g di agar

Braulio q.b.

Pane vecchio raffermo q.b.

80 g di burro

Cipolla q.b.

Grana q.b.

Stracchino q.b.

Sale q.b.

 

Procedimento

Pulire tutte le erbe e il fieno.

Fare il brodo con 1/2 cipolla e il fieno: iniziare mettendo acqua fredda, poi al suo interno gli ingredienti e far bollire per qualche ora.

Prendere le erbe, sbollentarle (quindi metterle in acqua bollente per 30 secondi ) e poi porle in un essiccatore, o in una zona calda, per fargli perdere tutta l’acqua. Quando le erbe saranno secche secche, frullarle o sbriciolarle con le mani facendo attenzione a tenere ogni erba separata dall’altra.

Il pane vecchio va frullato o anch’esso ridotto in piccole parti e bagnato con il liquore braulio per rafforzare il sentore di erbe.

Prendere un pentolino, mettere il Genepì, farlo sobbollire e aggiungere l’agar. Porlo in frigo per mezz’oretta. Una volta freddo avrà la consistenza di una gelatina. Frullarlo.

Tagliare la cipolla a cubetti molti piccoli e farla imbiondire con 1/3 del burro a fuoco basso. Aggiungere il riso, farlo rosolare a fiamma alta e coprirlo con il brodo al fieno. Cuocere per 15 minuti, aggiungendo man mano il brodo, una volta pronto aggiungere burro e grana.

Composizione del piatto

Versare il composto nel piatto e cospargere con le erbe da fieno, lo stracchino in polvere e il gel di genepì.

3 IMG_3478

Reporter Gourmet – La Redazione

La fotografia è di Nicola Nesi

newsletter

Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Share on LinkedIn0Pin on Pinterest0
Click on a tab to select how you'd like to leave your comment

Lascia un Commento

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *