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Francesco Oberto | Piccione, limone e cedro candito, caffè

Ricetta di Francesco Oberto: Piccione, limone e cedro candito, caffè

Sapori e dintorni - Conad

Francesco Oberto | Piccione, limone e cedro candito, caffè

Ingredienti per 2 persone

1 piccione

50 g di caffè

10 g di limone candito 10 g cedro candito 5 g gelespessa olio q.b.

1 spicchio di aglio

Sale q.b.

Pepe q.b.

1 rametto di timo

 

Procedimento

Disossare il piccione dividendo i petti dalle cosce. Scottare entrambi iniziando dalla parte della pelle con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il rametto di timo.

Cuocere i due petti per circa due minuti per lato ottenendo una cottura al sangue. Le cosce, invece, dovranno essere ben cotte e richiederanno quindi una cottura più̀ lunga.

 

Composizione del piatto

Sistemare il piccione sul piatto con il caffé precedentemente addensato con il gelespessa e dei cubetti di limone e cedro candito. Ultimare il piatto con del sale Maldon, fiori e germogli.

Francesco Oberto copertina 970 3

Reporter Gourmet – La Redazione

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