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Marco Martini | Cozze Nieddittas, patate, pane e limone

Ricetta Marco Martini: Cozze Nieddittas, patate, pane e limone

Sapori e dintorni - Conad

Marco Martini | Cozze Nieddittas, patate, pane e limone

Ingredienti 4 persone

500 g di cozze Nieddittas

350 g di patate a pasta gialla

2 limoni amalfitani

2 spicchi d’aglio

150 g di prezzemolo

200 g di pane casereccio

1 scalogno

100 g di nero e fegato di Seppia fresca

200 g di zucchero semolato

Olio evo q.b.

Peperoncino q.b.

Erbe spontanee q.b.

 

Procedimento

Per le cozze

Prendere le cozze Nieddittas e lavarle bene sotto l’acqua aiutandovi con una retina per togliere tutte le impurità.

In una pentola aggiungere un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, del prezzemolo e versarvi le cozze Niedditas.

Rosolare per 5 minuti, aggiungere un mestolo d’acqua e lasciare cuocere per 5 minuti finché non si aprono. Privare il frutto dal guscio e con un colino filtrare l’acqua di mare e mettere da parte.

Alberto Blasetti / www.albertoblasetti.com

Per le patate

Prendere le patate, sbucciarle, tagliarle finemente e lavarle.

In un pentolino, porre lo scalogno tagliato, aggiungere l’olio e fare rosolare per 10 minuti togliendo l’amido. Aggiungere l’acqua di mare e lasciar cuocere per 15 minuti a fuoco medio.

A cottura ultimata frullare tutto, creare una crema e con un mixer caricare tutto nel sifone con 2 cariche.

Per il pane al nero di seppia

Prendere il pane, affogarlo nel nero di seppia e fegato, metterlo in forno a 70°C per 2 ore. Creare una polvere non troppo fina.

Per il pane al prezzemolo

Strusciare dell’aglio sul pane con un filo d’olio e mettere in forno a 70°C per 2 ore. Frullare con le foglie di prezzemolo e creare una polvere non troppo fina.

Per il limone candito

Prendere i limoni, privarli della buccia, tagliarli a strisce e sbollentarli per due volte in acqua.

In un pentolino aggiungere la stessa quantità di acqua e di zucchero, formare uno sciroppo e una volta raffreddato aggiungere le bucce precedentemente cotte .

 

Composizione del piatto

Alberto Blasetti / www.albertoblasetti.com

Prendere un piatto fondo, di lato mettere le cozze Nieddittas aperte e tiepide, la spuma di patate di mare e sopra i pani croccanti al nero di seppia e al prezzemolo, il limone candito e le erbe spontanee.

Alberto Blasetti / www.albertoblasetti.com
Alberto Blasetti / www.albertoblasetti.com

Reporter Gourmet – La Redazione

Fotografie di Alberto Blasetti

Contenuti redazionali e fotografici con finalità promozionali

 

Scoprite la bontà e la qualità delle cozze Nieddittas sul sito web o su Facebook e Instagram.

Ecco come avviene la Certificazione di prodotto per tutta la filiera

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