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Alessandra e Xiaobo presentano la cucina giapponese di Nishiki a Milano

Nel quartiere milanese Scalo Romana, raffinatezze retrò ed eleganza vintage per il restyling del ristorante giapponese Nishiki a Milano .

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Nel neobattezzato

Quartiere Scalo Romana a Milano, 12 anni fa nasceva Nishiki, ristorante giapponese di quartiere, che ora dopo un attento restyling si racconta per la prima volta.

NISHIKI Andrea Mariani - A13Studio ©

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Nel ristrutturare il locale i proprietari Xiaobo Zhou con la moglie Alessandra avevano le idee ben chiare: Nishiki avrebbe cambiato pelle, da ristorante orientale a luogo contemporaneo di ispirazione internazionale vestendosi di raffinate atmosfere retrò dall’eleganza vintage.

NISHIKI Andrea Mariani - A13Studio ©

Chiave del progetto la scelta di un colore dalla memoria, quello del Lago delle Fate, un piccolo lago ai piedi del Monte Rosa, dove Xiaobo ha trascorso giornate felici della sua infanzia e le cui acque smeraldine oggi ritroviamo sulle superfici dei tavoli del ristorante. Nelle 5 sale in cui oggi si suddivide Nishiki, si viaggia dalle tonalità più calde del verde petrolio a quelle più fredde del turchese e del blu pavone. Al centro del locale il lungo bancone del sushi-bar dove va in scena la lavorazione dei crudi, dietro al quale una vetrata fumé tra i riflessi color champagne lascia intravedere la cucina in cui si preparano i caldi. Il banco del sushi prosegue poi lateralmente in un attrezzato bancone-bar per la miscelazione dei cocktail.

NISHIKI Andrea Mariani - A13Studio ©

La seconda chiave di lettura si trova invece nella resa di un ambiente avvolgente, ricco di fascino, capace di mettere a proprio agio l’ospite con i tanti divani e poltroncine che stanno attorno ai tavoli dalle superfici in resina lucida incastonate in cornici d’ottone anticato. Inoltre le 6 salette privè indipendenti, permettono di trascorrere serate speciali serviti nella massima tranquillità.

NISHIKI Andrea Mariani - A13Studio ©

L’insegna del locale rimanda alle stampe a colori della cultura Ukyo-e e del “mondo fluttuante” che caratterizzava Edo (l’antica Tokyo) nel XVIII secolo: una cultura rappresentativa dei costumi degli abitanti della città e soprattutto dei loro piaceri. Così come il ristorante di Xiaobo Zhou vuole essere un luogo di piacere del gusto contemporaneo. E fluttuanti sono le onde di maglia metallica dell’istallazione luminosa color champagne che scendono dal soffitto, rievocando con i loro movimenti ondulatori l’effetto visivo e i giochi di luce di un’aurora boreale.

NISHIKI Andrea Mariani - A13Studio ©

NISHIKI Andrea Mariani - A13Studio ©

Partiti dal più classico repertorio di cucina giapponese per Occidentali – sushi e sashimi, miso soup, rolls e maki – Xiaobo ed Alessandra, conoscendo a fondo la materia prima (che selezionano personalmente) e le tecniche di taglio e cottura orientali, non si sono mai fermati ai primi risultati raggiunti. Passo dopo passo hanno continuato a rielaborare, senza esagerazioni, ripetendo a sé stessi il mantra della ricerca.

NISHIKI Andrea Mariani - A13Studio ©
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Il menu è caratterizzato dai diversi Nishiki Spoons, assaggi presentati su cucchiai di ceramica perfetti per essere mangiati in un sol boccone: Salmone che avvolge uovo di quaglia e tartufo, Ostrica abbracciata da salmone e da una foglia sottile di zenzero e rapanello, e ancora Capasanta con salsa di mango e passion fruit.

NISHIKI Andrea Mariani - A13Studio ©
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Ci sono poi i Nishiki Rolls, che spaziano nel gusto e nel colore, dal delicato Soft Roll con branzino e granola di pistacchi all’Astice Roll, con astice all’esterno e gambero in tempura e avocado all’interno, dall’Angus Roll, con carne di Angus e foie gras all’esterno, asparago in tempura e avocado all’interno, al Fashion Roll avvolto da un misto di pesce scottato. Tra i caldi invece servono il classico Black Cod in salsa Miso e gli Yakisoba al Tè Verde con Verdura e Bottarga.

NISHIKI Andrea Mariani - A13Studio ©

Tra le novità del restyling di Nishiki, l’ingresso nello staff del bartender Joynul Islam, che al banco bar miscela i suoi signature cocktail pre e after-dinner.

Reporter Gourmet – La Redazione

Le fotografie sono di Andrea Mariani

 

Ristorante Nishiki

Corso Lodi 70, 20139 Milano

Tel. +39 02 8739 3828

Il sito web

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