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Felice Lo Basso | Cozze Nieddittas, spuma di patate, alghe e riso soffiato

Ricetta di Felice Lo Basso: Cozze Nieddittas, spuma di patate, alghe e riso soffiato

Sapori e dintorni - Conad

Felice Lo Basso | Cozze Nieddittas, spuma di patate, alghe e riso soffiato

Ingredienti per 4 persone

Per la spuma

2 patate

30 ml panna fresca

2 cipollotto

1 spicchio di aglio

300 ml di fumetto di pesce

Sale q.b.

Pepe q. b.

 

Per le cozze

200 g di cozze Nieddittas

2 l di acqua di mare

 

Altro

10 g di riso soffiato

40 g di alga di mare

 

Procedimento

Per la spuma

Tostare aglio e cipollotto con un cucchiaio di olio.

Aggiungere la patata a cubetti e continuare la cottura con del fumetto di pesce.

Quando la patata sarà morbida, frullare al bimby con la panna e aggiustare di sale e pepe. Far raffreddare e trasferire il tutto in un sifone con due cariche.

Per le cozze

Pulire le cozze Nieddittas e lessarle in padella con l’acqua di mare e uno spicchio di aglio, prezzemolo e vino bianco.

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Per il riso soffiato

Prendere il riso, farlo bollire per circa 40 min., lasciarlo raffreddare e disidratare a 45°C per 6 ore; successivamente friggerlo con olio di arachidi a 180°C.

 

Composizione del piatto

Disporre la spuma sul fondo del piatto, aggiungere le cozze Nieddittas leggermente scaldate con la propria acqua e finire il tutto con le alghe di mare e il riso soffiato.

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Reporter Gourmet – La Redazione

Fotografie di Barbara Santoro

Contenuti redazionali e fotografici con finalità promozionali

 

Scoprite la bontà e la qualità delle cozze Nieddittas sul sito web  o su Facebook e Instagram.

Ecco come avviene la Certificazione di prodotto per tutta la filiera

 

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