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Cucina di mare a Firenze: il nuovo ristorante di Daniele Pescatore all’hotel Sina Villa Medici

Una delle più interessanti cucine di mare di Firenze approda nella suggestiva veranda dell'hotel 5 Stelle del gruppo SINA

Sapori e dintorni - Conad

Daniele Pescatore

torna sulle scene fiorentine e lo fa in grande stile, aprendo il Ristorante Da’ Pescatore in un prestigioso palcoscenico come quello dell’Hotel Sina Villa Medici Autograph Collection. Lo chef partenopeo ha trovato nel Villa Medici un contesto di livello, dove proseguire il lavoro iniziato in Piazza del Carmine, che gli aveva permesso di raccogliere unanimi consensi da parte del pubblico e della stampa. Nel fine dining della struttura a 5 stelle si potrà degustare la sua cucina di pesce, definita da molti critici tra le più interessanti della città. Oltre al Da’ Pescatore, lo chef curerà tutta l’offerta F&B dell’hotel, che molto presto sarà arricchita con un’altra importante novità, e l’area banqueting.

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Lo chef, parlando del nuovo progetto, si dimostra euforico: «L’unica cosa che è realmente cambiata dalla mia ultima esperienza, in piazza del Carmine, è la location. Il nome, lo staff, il menù, ma soprattutto i miei piatti forti sono rimasti gli stessi. Anche io sono ancora lo stesso, ma più sicuro e consapevole del mio potenziale, grazie a questo importante cambiamento e al rapporto che si è instaurato con la proprietà. Volevo una struttura di alto livello in centro città, esclusiva e al tempo stesso facilmente raggiungibile: all’Hotel Sina Villa Medici posso dire di averla finalmente trovata.

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Ambivo a portare il mio ristorante all’interno di un hotel 5 stelle e l’incontro con i proprietari del Gruppo Sina Hotels, Bernabò Bocca e la sorella Matilde Bocca Salvo, è stato decisivo. Dopo aver degustato i miei piatti si è subito creata la giusta sintonia. Il ristorante è proprio ciò che cercavo, un contesto adeguato alla mia cucina. Ogni volta che attraverso la veranda a bordo piscina mi sembra di sognare a occhi aperti, ho l’impressione che la mia Napoli si sia trasferita a Firenze! Al mio fianco in questa nuova avventura ho la mia brigata: un gruppo coeso di persone fidate, grazie alle quali posso concentrarmi totalmente sulla cucina e sui miei ospiti».

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Il menù dello chef napoletano è come sempre incentrato sul pesce, il protagonista indiscusso del menù: il meglio del pescato verrà declinato in una molteplicità di portate che, grazie a cotture rapide e accostamenti bilanciati, lasceranno la scelta all’ospite di dilettarsi con proposte più audaci o con la golosità degli intramontabili classici della cucina italiana. La carta, in pieno stile Daniele Pescatore, non rispetterà la classica suddivisione tra antipasti, primi e secondi, ma metterà in primo piano la materia prima protagonista del piatto e la cottura con cui viene proposta. D’accordo con la proprietà lo chef ha voluto poi inserire dei piatti fuori carta dedicati alla manzetta prussiana, con tre piatti simbolo della cucina del nostro Paese: la tartare, la genovese e la bistecca alla brace. Saranno due le proposte di degustazione a disposizione, una da 5 portate e l’altra da 7, pensate per dare “carta bianca” allo chef e lasciarlo così libero di “raccontarsi” al meglio.

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Daniele Pescatore definisce così la sua cucina: «I miei piatti sono senza alcun dubbio frutto di ricerca e sperimentazione, di ore passate con la mia brigata a provare e riprovare per ottenere il massimo risultato. In questo le esperienze all’Albereta da Gualtiero Marchesi e da Ferran Adrià a El Bulli, sono state indispensabili. Da buon napoletano credo che la semplicità e il gusto siano i fondamenti di una grande cucina, così come la leggerezza e l’eleganza, proprio per questo cerco di esaltare al massimo la materia prima protagonista del piatto senza mortificarla con cotture eccessive o con accostamenti azzardati e non perfettamente calibrati. La mia è una cucina d’impatto, di gusto, pur rimanendo sempre piacevole e armoniosa

Reporter Gourmet – La Redazione

 

Dà Pescatore – Hotel Sina Villa Medici Autograph Collection

Via Il Prato, 42 – 50123 Firenze

Tel.+39 0552771891

Mail: [email protected]

Sito internet hotel

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