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Stelios Sakalis | Il Granchio, bulgur, Caviale, jus di mare

Ricetta di Stelios Sakalis: Il Granchio, bulgur, Caviale Calvisius, jus di mare

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Stelios Sakalis | Il Granchio, bulgur, Caviale, jus di mare

Ingredienti per 5 persone

500 g di Granchio Reale

500 g di bulgur

2 mele della Valdichiana

50 g di Caviale Calvisius

20 g di Yogurt Greco

Erba cipollina qb

Sale qb

Olio Extra vergine di Oliva qb

Procedimento

Mettere in forno alla temperatura di 90°C il granchio reale per 40 minuti, pulire e condire con lo Yogurt Greco, dell’erba cipollina tagliata sottile, sale e un filo di olio extra vergine d’oliva.

Nel frattempo cuocere il Bulgur in acqua leggermente salata per 18 minuti, dopo di che lasciar raffreddare, aggiungere la brunoise di mela, aggiustare di sale e aggiungere olio extra vergine d’oliva.

Composizione del piatto

Sistemare un coppapasta tondo al centro del piatto e stratificare partendo dal bulgur come base e il granchio che sarà coperto per metà con del Caviale Calvisius e per metà con mela di Val di Chiana.

970 copertina Stelio Sakalis

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Reporter Gourmet – La Redazione

Le fotografie sono di Lido Vannucchi

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