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Ivan Maniago | Risotto al pomodoro, burrata e origano selvatico

Ricetta di Ivan Maniago | Risotto al pomodoro, burrata e origano selvatico

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Ivan Maniago | Risotto al pomodoro, burrata e origano selvatico

Ingredienti per 2 persone

140 g di riso Carnaroli con germe

20 cl di vino bianco

90 g passata di pomodoro a crudo

1l di brodo vegetale per la cottura

20 g capperi dissalati di Salina

1/2 spicchio di aglio tritato

Olio EVO freddo per mantecare

2 g di origano selvatico

40 g di burrata

Sale q.b.

Zucchero q.b.

 

Procedimento

Tostare il riso in casseruola in assenza di grasso, sfumare con il vino bianco e fare evaporare.

Bagnare con il brodo e a metà cottura aggiungere la salsa di pomodoro, i capperi dissalati e tritati. Infine aggiungere l’aglio rosa tritato finemente.

Una volta terminata la cottura del riso, mantecarlo con l’olio EVO di oliva taggiasca DOP Ligure.

 

Composizione del piatto

In un piatto fondo disporre il risotto e guarnirlo con una spolverata di origano e una quenelle di burrata.

copertina ivan maniago 970

Reporter Gourmet – La Redazione

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