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Ivan Maniago | Vitello tonnato, bottarga di tonno, nocciole di Cortemilia e caffè

Ricetta di Ivan Maniago | Vitello tonnato, bottarga di tonno, nocciole di Cortemilia e caffè

Sapori e dintorni - Conad

Ivan Maniago | Vitello tonnato, bottarga di tonno, nocciole di Cortemilia e caffè

Ingredienti per 2 persone

Magatello

Olio evo

3 uova

70 g di tonno sott’olio

1 cucchiaio di senape di dijone

Olio di semi

Sale

Aceto

Bottarga di tonno

Nocciole di Cortemilia

Polvere di caffè arabica

Procedimento

Per il Magatello di vitello

Salare e pepare il magatello. Rosolare in padella con olio EVO e raffreddare. Chiudere la carne in un sacchetto per sottovuoto e cuocere al Roner a 65°C per un’ora. Raffreddare immediatamente in abbattitore.

 

Per la maionese tonnata

Montare al mixer come una maionese tre uova sode, 70 g di tonno sott’olio non sgocciolato, un cucchiaio di senape di dijone, olio di semi a consistenza desiderata, sale e aceto.

 

Composizione del piatto

Affettare all’affettatrice sei fette di magatello e guarnire nel piatto con la maionese tonnata, sei scaglie di bottarga di tonno, nocciole tritate grossolanamente, e poca polvere di caffè arabica 100%.

copertina ivan maniago 970

Reporter Gourmet – La Redazione

 

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