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Lorenzo Cogo | Insalatina di capasanta, agretti, mozzarella di bufala e piselli

Ricetta di Lorenzo Cogo: Insalatina di capasanta, agretti, mozzarella di bufala e piselli

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Lorenzo Cogo | Insalatina di capasanta, agretti, mozzarella di bufala e piselli

Ricetta per 4 persone

Per la crema di piselli

50 g di piselli freschi

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

Bollire i piselli freschi facendoli cuocere a lungo. Farli raffreddare e frullarli nel mixer con sale e pepe.

 

Per la capasanta

8 capesante

Procedimento

Tagliare le capesante fresche a lamelle, sbianchirle in acqua bollente per un paio di volte.

 

Per la crema di mozzarella

2 mozzarelle di bufala fresche

100 g di piselli

100 g di agretti

Procedimento

Tagliare la mozzarella di bufala a pezzetti, frullare il tutto con un goccio di latte e un pizzico di sale.

Prendere 100 g di agretti (o “barba del prete”), saltarli in padella con un goccio di olio.

Sbollentare 100 g di piselli freschi e condirli con sale e olio.

 

Per la vinaigrette di piselli

baccelli di pisello

aceto bianco

olio di oliva EVO

sale q.b.

Procedimento

Centrifugare i baccelli di pisello, aggiungere un goccio di aceto bianco, sale e montare con l’olio di oliva.

 

Composizione del piatto

Fare una base del piatto con la crema di pisello; predisporre le fettine di capasanta; unire sopra la crema di mozzarella di bufala, gli agretti sbollentati, i piselli freschi, la vinaigrette per condire e condire a piacere.

Lorenzo Cogo

Reporter Gourmet – La Redazione

La fotografia di Lorenzo Cogo è di Rodolfo Hernandez

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