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Matteo Baronetto | “Seppia e melanzana” intingolo al tè affumicato

Ricetta di Matteo Baronetto

Sapori e dintorni - Conad

Matteo Baronetto | “Seppia e melanzana” intingolo al tè affumicato

Ingredienti per 4 persone

400 g di seppia cruda (appena pescata)

280 g di melanzana nera

40 g di tè affumicato

100 g di zucchero semolato

300 ml di acqua

100 ml di sugo di vitello

8 g di sale fino

28 ml di olio extravergine

 

Procedimento

Pulire bene la seppia e tagliare i corpi a julienne sottile. Pelare la melanzana e tagliare delle fette sottili con l’ausilio di un’affettatrice.

Tagliare le fette di melanzana a julienne ed unirle alla seppia condendo con olio e sale, lasciare macerare il tutto in modo da cuocere a freddo la melanzana.

In un pentolino mettere lo zucchero e il tè affumicato tritato, far raggiungere la colorazione caramello quindi bagnare con acqua.

Portare a riduzione e procedere così per tre volte. Unire il sugo di vitello e far ridurre per un minuto. L’intingolo non deve risultare troppo legato.

 

Composizione del piatto

Disporre “seppia e melanzana” su di un piatto piano di portata e condire con l’intingolo al te affumicato.

Servire.

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Reporter Gourmet – La Redazione

Le fotografie sono di Lido Vannucchi

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