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Riccardo Camanini | Animella di vitello e zucca cruda, tutto in saor

Ricetta di Riccardo Camanini

Sapori e dintorni - Conad

Riccardo Camanini | Animella di vitello e zucca cruda, tutto in saor

Ingredienti per 4 persone

Per il Saor

2,5 l di olio (1 olio evo + 1,5 olio di semi)

500 ml di aceto di vino bianco

1 di alloro

200 g di zucchero

50 g di sale

Procedimento

Far bollire tutti gli ingredienti insieme e far raffreddare.

 

Per le animelle

1 kg di animelle di cuore di Vitello

1 kg di zucca Butternut

q.b di zenzero grattato

qb di Anesone Triduo Tassoni

1 di anice stellato tritato

 

Procedimento

Sbianchire le animelle per 1 minuto e mezzo in acqua salata e aceto, raffreddarle, pelarle ed affogarle nel Saor freddo per 24 ore.

Pulire e frullare la zucca Butternut cruda con il Saor (1 kg di zucca / 150 g di Saor), aggiungere zenzero fresco tritato e il suo estratto.

Arrostire l’animella in olio su tutti i lati.

 

Composizione del piatto

Posizionare sul fondo del piatto un cucchiaino di Anesone e un pizzico di anice stellato, coprire l’animella arrostita con la polpa di zucca condita.

Riccardo Camanini

Reporter Gourmet – La Redazione

Le fotografie sono di Lido Vannucchi

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