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Giulio Terrinoni | Maccarello bruciato, pomodoro, burrata, pane

Ricetta di Giulio Terrinoni: Maccarello bruciato, pomodoro, burrata, pane

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Giulio Terrinoni | Maccarello bruciato, pomodoro, burrata, pane

Ingredienti per 4 persone

1 kg di maccarelli

200 g di pomodoro verde

4 fettine di pane tostato

Origano fresco

200 g di burrata

100 ml di salsa soia

50 ml di aceto di vino bianco

1 limone (succo)

100 g di zucchero di canna

10 fiori di luppolo

Sale fino

Olio evo

 

Procedimento

Sfilettare i maccarelli e ricavare pezzi da circa 40 g. l’uno.

Unire tutti i liquidi e immergere il maccarello per 5 minuti, successivamente tagliare il pomodoro a fettine sottili. Prendere la burrata e stracciarla con le mani.

Dopo aver marinato il maccarello, asciugarlo e cospargere il lato della pelle con lo zucchero di canna. Bruciare con il cannello lo zucchero per 1 min.

 

Composizione del piatto

Disporre sulla fetta di pane tostato il pomodoro condito leggermente con olio e sale, la burrata ed il maccarello. Completare il piatto con sale e olio evo.

Giulio Terrinoni PerMe copertina 970

Redazione – Reporter Gourmet

Le fotografie sono di Brambilla-Serrani

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