Categorie Ricette degli chefTag , ,

Fabio Abbattista | Spaghetti alla bottarga, gamberi e radice di curcuma

Spaghetti alla bottarga, gamberi e radice di curcuma | Fabio Abbattista

Sapori e dintorni - Conad

Fabio Abbattista | Spaghetti alla bottarga, gamberi e radice di curcuma 

Ingredienti per 1 persona

Marinatura di gamberi viola

75 g di sedano

14 g di centrifuga di zenzero

18 g di cipolla bianca

4 g di coriandolo fresco

25 g di succo di lime

15 g di Pisco

3 g d’insaporitore

Procedimento

Passare al mixer tutti gli ingredienti e filtrare a un chinois. Marinare i gamberi puliti per qualche minuto.

 

Spaghetti

80 g carta di spaghettoni Vicidomini (25 g deg.)

n.1 spicchio di aglio in camicia schiacciato

Radice di curcuma (pelata e grattata )

Zeste di limone grattato

n.6 Gamberi viola marinati tagliati a metà carta (n.3 deg)

Burro

Bottarga di tonno grattata

Peperoncino fresco

Olio extravergine d’oliva

Sale fino

Procedimento

Fare un fondo di burro e aglio, e lasciare soffriggere fino a far diventare il burro quasi color nocciola, poi aggiungere la radice di curcuma e bagnare con il brodo vegetale.

Cuocere gli spaghetti per 15 minuti circa, poi aggiungerli al fondo di curcuma e lasciare che gli spaghetti tirino fuori l’amido.

Incorporare il succo della marinatura dei gamberi, le zeste di limone grattate, l’olio al peperoncino, infine mantecare fuori dal fuoco con la bottarga e aggiustare di sale.

 

Composizione del piatto

Porre alla base del piatto i gamberi, adagiare sopra gli spaghetti e una lamella di bottarga.

Fabio Abbattista (8)

Reporter Gourmet – La Redazione

Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Share on LinkedIn0Pin on Pinterest0
Click on a tab to select how you'd like to leave your comment

Lascia un Commento

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *