Categorie Ricette degli chefTag , ,

Stefano Cerveni | Insalata tiepida di pollo bio, sarde essiccate del Sebino, gelatina di salsa verde

Stefano Cerveni | Insalata tiepida di pollo bio, sarde essiccate del Sebino, gelatina di salsa verde, pop-corn di pollo

Sapori e dintorni - Conad

Stefano Cerveni | Insalata tiepida di pollo bio, sarde essiccate del Sebino, gelatina di salsa verde, pop-corn di pollo

Ingredienti per 4 persone

Mezzo pollo bio

1 gambo di sedano

1 carota

1 cipolla

2 sarde essicate del Sebino

Sale e pepe

Per la gelatina di salsa verde

30 g di prezzemolo

2 dl di brodo di cottura del pollo

Mezzo spicchio d’aglio

1 cucchiaio di senape antica

20 g di prezzemolo riccio

3 dl di olio di semi di girasole

 

Procedimento

Far bollire il pollo in acqua con le verdure per circa 1 ora, scolare, disossare con le mani ottenendo degli sfilacci di 3 cm massimo.

Tagliare la pelle a cubetti, rosolarla in pentola antiaderente a fuoco vivo con sale e pepe fino a quando non si otterranno bocconcini croccanti, togliere dal fuoco e stendere su un panno assorbente.

Per la salsa

Friggere in olio di semi le foglie di prezzemolo riccio, frullare tutti gli altri ingredienti e filtrare.

 

Composizione del piatto

Sfilettare le sarde secche, tagliare a listarelle e rosolare in poco olio per 1 minuto

Stendere su 4 piatti piani ben caldi gli sfilacci di pollo ancora tiepidi, aggiungere le sarde, condire con la salsa, le foglie di prezzemolo fritte e i pop-corn di pelle.

Servire subito.

stefano cerveni foto luigi brozzi

Reporter Gourmet – La Redazione

Le fotografie di copertina e dello chef sono di Luigi Brozzi

Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Share on LinkedIn0Pin on Pinterest0
Click on a tab to select how you'd like to leave your comment

Lascia un Commento

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *