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Intrecci, la nuova scuola di alta formazione dedicata alla sala di Dominga, Enrica e Marta Cotarella

Dominga, Enrica e Marta Cotarella presentano Intrecci la nuova scuola di alta formazione dedicata alla sala, in partenza dall’autunno prossimo a Castiglione in Teverina

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Dominga, Enrica e Marta Cotarella

dal 2015 alla guida dell’azienda Falesco fondata nel 1979 dai fratelli Riccardo e Renzo Cotarella e del nuovo marchio Famiglia Cotarella – presentano la nuova scuola di alta formazione Intrecci, con sede a Castiglione in Teverina: a partire dall’autunno prossimo, il nuovo progetto voluto e portato avanti dalla terza generazione della famiglia Cotarella entrerà in piena operatività per formare personale qualificato per l’accoglienza e il servizio nella ristorazione e nell’ospitalità alberghiera secondo lo stile italiano.

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Realizzata nella struttura che un tempo ospitava l’oleificio del paese, di fronte all’odierno Museo del Vino e delle Scienze Agroalimentari-Muvis, la scuola è un progetto di formazione dedicato esclusivamente alla sala e all’accoglienza con la formula del campus: gli allievi – 20 per ogni edizione – avranno a disposizione alloggi, mensa, spazi ricreativi e di studio e attrezzature didattiche digitali e tradizionali per una vera e propria full immersion in questo aspetto così importante ma spesso sottovalutato della ristorazione e dell’ospitalità. Dalle basi del servizio del vino e dei piatti alla dizione corretta, dall’attenzione ai minimi dettagli alla conoscenza approfondita di prodotti e lavorazioni, l’obiettivo è di formare futuri manager della ristorazione, maître e personale di sala che sappia contribuire a rendere l’esperienza dell’ospite completa e indimenticabile unendo il classico savoir-faire italiano alla competenza e alla spontaneità.

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Due diversi percorsi formativi – uno rivolto a studenti diplomati presso istituti superiori, alberghieri e non solo, della durata di 12 mesi con formula 6+6 (6 mesi in aula con viaggi studio e visite e 6 mesi di “messa in pratica” con un periodo di stage) e uno di specializzazione post lauream rivolto a studenti laureati, della durata di circa 3 mesi – saranno affiancati da masterclass e corsi estivi di breve durata ma anche da corsi di formazione per lo sviluppo delle competenze del personale scolastico e da quelli per il personale dipendente delle strutture alberghiere e di ristorazione. Sarà inoltre realizzato un ristorante didattico dove, nel corso del secondo trimestre, gli allievi potranno cominciare a mettere in pratica quanto appreso.

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«Intrecci nasce dall’incrocio d’idee e progetti a cui stavamo pensando da molto tempo e che adesso diventano realtà – racconta Marta Cotarella, responsabile delle attività di pianificazione e controllo dell’azienda – Inizialmente avevamo pensato di creare la scuola in un nostro casale ma quando abbiamo saputo che l’edificio affidato in gestione al Comune di Castiglione in Teverina era disponibile e ne abbiamo visionato gli spazi abbiamo capito che sarebbe stata la sede ideale: è accogliente, spazioso e situato proprio nel cuore di questo borgo dall’antica tradizione enogastronomica».

«Il nome si riferisce anche alle “tre C” di quelle che abbiamo scelto come parole chiave del progetto – spiega Dominga, direttore marketing e commerciale di Famiglia Cotarella – Siamo partite da Coraggio, Cultura e Curiosità, che per noi dovrebbero essere alla base della scelta di dedicarsi a questo mestiere e dell’approccio lavorativo in generale per arrivare poi a quelle di Classe, Carattere e Calore, che sono i tratti distintivi che dovrebbe avere per noi l’ospitalità ideale, in una sorta di evoluzione dall’ispirazione iniziale all’operatività della scuola».

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«La nostra famiglia ha una lunga esperienza nella formazione, pur se in altri ambiti più legati al mondo enologico, e da tempo collaboriamo con l’Università della Tuscia di Viterbo per la gestione dei vigneti sperimentali a Montecchio» sottolinea Enrica, responsabile della comunicazione aziendale. «L’idea di dedicare un progetto alla formazione per la sala e l’accoglienza nasce dalla nostra esperienza diretta e dall’ascolto delle esigenze di chef e ristoratori. Per il nostro lavoro frequentiamo molto spesso ristoranti in Italia e all’estero, con una media di 5 giorni su 7, e siamo ben consapevoli di quanto sia importante avere un servizio di sala all’altezza». Al termine dei lavori di ristrutturazione, la scuola sarà disponibile per visite da parte della stampa e degli studenti interessati e inizieranno i colloqui di selezione per gli iscritti alla prima edizione del corso, la cui partenza è prevista per Gennaio 2018. Saranno disponibili borse di studio.

Reporter Gourmet – La Redazione

 

Intrecci S.R.L.

Piazza del Poggetto n 12 – 01024 Castiglione in Teverina (VT)

Tel +39 0744 955616

Mail [email protected]

Il sito web

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