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Marcello Trentini | Macaron, Fegatini, Tartufo Nero

Marcello Trentini | Macaron, Fegatini, Tartufo Nero

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Marcello Trentini | Macaron, Fegatini, Tartufo Nero

Ingredienti per 5 persone

Per i Macaron

100 g di farina di mandorle

200 g di zucchero a velo

100 g di albume

50 g di zucchero semolato

Ingredienti per il paté di fegatini

500 g di fegatini freschi di pollo

500 g di cipolla bianca a julienne

burro q.b

100 ml di vino bianco

1/2 bicchiere di aceto balsamico

 

Procedimento per i Macaron

Frullare le mandorle con lo zucchero a velo e setacciare tutto per due volte.

Montare gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero semolato poco per volta.

Mescolare gli albumi montati e le farine delicatamente e porre l’impasto in una sac-a-pochè.

Su una teglia, con carta da forno, fare dei cerchietti piccoli e lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Cuocere in un forno statico a 150° per 10/12 minuti

Procedimento per il Patè di fegatini

Rosolare i fegatini con abbondante burro, togliere i fegatini e stufare nella stessa padella le cipolle.

Bagnare le cipolle con il vino e lasciare sfumare, aggiungere porto e aceto balsamico, rimettere i fegatini in cottura e amalgamare il tutto. Frullare il composto.

 

Composizione del piatto

Mettere il paté su uno dischetto di macaron, grattugiare sopra un pochino di tartufo nero e chiudere con l’altro dischetto.

Marcello Trentini 970

Reporter Gourmet – La Redazione

Le foto sono di Gabrio Tomelleri

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Un pensiero riguardo “Marcello Trentini | Macaron, Fegatini, Tartufo Nero”

  1. Tutto perfetto come al solito, ho qualche perplessita’ sull’ utilizzo del tartufo nero a crudo.

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