Categorie Ricette degli chefTag , , , , ,

Daniele Patti| Risotto Anni ‘80

Daniele Patti| Risotto Anni ‘80

Sapori e dintorni - Conad

Daniele Patti| Risotto Anni ‘80

Ingredienti per 4 persone

210 g di riso 100% carnaroli

8 gamberi rosa

Salsa Worcestershire q.b.

Per il burro acido

250 g di burro

250 ml di vino

100 ml di aceto

3 cipolle bianche

Per il burro ai crostacei

100 g di burro salato

100 ml di salsa granchio

1 sedano

1 carota

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

300 g di polpa di pomodoro

15 pz di granchietti

Per la cialda di riso

100 g di riso

300 ml di acqua

100 g di carapaci di gamberi rosa

 

Procedimento

Per la cialda di riso

Cuocere il riso assieme ai carapaci di gamberi rosa, in acqua. Portare oltre cottura e frullare il tutto con un frullatore ad immersione.

Stendere sottilmente tra due strati di carta forno il composto, essiccarlo in forno per 2 ore e 30 minuti a 65°C. Infine friggere a 190°C in abbondante olio d’arachide.

Per il burro acido

Stufare le cipolle in una pentola con aceto e vino. Lasciar raffreddare il composto ed aggiungere il burro (precedentemente stemperato a temperatura ambiente).

Lasciare in infusione per 30 minuti e frullare.

Per il burro ai crostacei

Tritare sedano, carote e cipolla, metterli a stufare in una casseruola con olio e granchietti, aggiungere la passata di pomodoro e un cucchiaino di concentrato di pomodoro, quindi lasciar restringere il tutto.

Infine, passare il composto al passaverdura per ottenere la salsa.

Per il risotto

Cuocere il riso come un classico risotto, quindi procedere con la doppia mantecatura.

Composizione del piatto

Impiattare ponendo sopra il riso la cialda fritta decorata con gamberi rosa laccati e scottati con salsa Worcestershire, salsa rosa e ciuffi di insalata riccia.

Per finire aggiungere qualche goccia di salsa Worcestershire ristretta per completare il piatto.

daniele patti copertina 970

Reporter Gourmet – La redazione

La fotografia di Daniele Patti è di Lido Vannucchi

La fotografia di copertina è de La Madia Travel Food

Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Share on LinkedIn0Pin on Pinterest0
Click on a tab to select how you'd like to leave your comment

Lascia un Commento

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *