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Pietro D’Agostino | Tonno “a prima vista”

Pietro D’Agostino | Tonno “a prima vista”

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Pietro D’Agostino | Tonno “a prima vista”

Ingredienti 4 persone

350 g di filetto di tonno del mediterraneo

1 zucchina

1 carota

1 patata media

1 cipolla di Giarratana

1 finocchio

1 bicchiere di latte

5 g di zenzero

Scorza di limone

Menta piperita

Sale e pepe

1 dl di olio evo

Fiori eduli

 

Procedimento

Filettare il tonno e dividerlo in 4 tranci.

Salare, pepare e scottare in una padella con olio evo. Mettete da parte.

Per la salsa

Fare imbiondire nell’olio evo la cipolla tagliata a cubetti, aggiungere il finocchio, lo zenzero e la patata a pezzettoni. Versare il latte e 3 dl di acqua, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per 15 minuti.

Passare il tutto al mixer ad immersione, fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte.

Per la guarnizione

Tagliare a bastoncini le verdure, passarle in forno a vapore per 3 minuti circa, condire con sale, pepe e mentuccia piperita.

 

Composizione del piatto

Adagiare la salsa su un piatto fondo, mettere le verdure a torretta incrociate, posizionare il trancio di tonno precedentemente scottato, guarnite con i fiori e con un filo di olio evo.

Affumicare la composizione con del caffè arabica.

pietro d'agostino copertina 970

Reporter Gourmet – La redazione

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