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Antonello Colonna | Tortelli burro e alici

Antonello Colonna | Tortelli burro e alici

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Antonello Colonna | Tortelli burro e alici

Ingredienti per 4 persone

400 g di pasta all’uovo

300 g di alici fresche deliscate

50 g di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di passata di pomodoro

Sale

50 g di burro chiarificato

1 mazzetto di finocchietto fresco

 

Procedimento

In una padella soffriggere l’olio con l’aglio, aggiungere le alici e la passata di pomodoro, aggiustare di sale e lasciar cuocere per 2 minuti circa. Portare il tutto su un tagliere e battere finemente al coltello.

Stendere la pasta all’uovo in uno strato sottile 1 mm, ricavare con un coppapasta dei cerchi di forma rotonda, riempire i dischi con la farcia di alici e aiutarsi con un po’ di acqua per sigillare i tortelli.

Una volta formata la mezzaluna procedere alla chiusura ad ombelico di venere.

Cuocere i tortelli in acqua bollente salata e saltarli nel burro chiarificato precedentemente sciolto in padella, salato e aromatizzato con un po’ di finocchietto fresco.

 

Composizione del piatto

In una fondina sistemare i tortelli, napparli con poco burro chiarificato e spolverarli con il finocchietto fresco leggermente tritato.

13Antonello Colonna ristorante Open Colonna foto Antonello Bandi

Reporter Gourmet – La redazione

La fotografia di Antonello Colonna è di Antonello Bandi

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