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Daniele Patti | San Pietro laccato al melograno, cime di rapa e polvere di lampone

Daniele Patti | San Pietro laccato al melograno, cime di rapa e polvere di lampone

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Daniele Patti | San Pietro laccato al melograno, cime di rapa e polvere di lampone

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di pesce San Pietro

500 g di succo di melograno filtrato

50 g di zucchero

300 g di foglie esterne di cime di rapa

2 filetti di alici del Mar Cantabrico

1 patata lessa

2 spicchi d’aglio

Acqua di vongole

Lamponi liofilizzati

Cime di rapa tornite

Olio Evo, timo, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Per la crema di cime di rapa

Far rosolare in una casseruola l’aglio, l’alice del Mar Cantabrico, le foglie di cime di rapa e una patata lessa.

Una volta pronto lasciar bollire il tutto con l’acqua delle vongole, filtrare e aggiustare di sale e pepe.

Per la laccatura al melograno

Ridurre il succo di melograno, aiutandosi con lo zucchero, mescolare fino a quando si raggiunge la densità desiderata

Per il San Pietro

Scottare il San Pietro in padella precedentemente condito con olio sale e timo, posizionarlo lasciando la parte della pelle sotto, laccare con il melograno.

 

Composizione del piatto

Impiattare il San Pietro con la crema di cime di rapa e le foglie di cime di rapa arrotolate tornite e i lamponi liofilizzati.

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Reporter Gourmet – La redazione

La fotografia di Daniele Patti è di Lido Vannucchi

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