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Nikita Sergeev | Ricciola in Tom kha Gai

Nikita Sergeev | Ricciola in Tom kha Gai

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Nikita Sergeev | Ricciola in Tom kha Gai

Ingredienti per 4 persone

4 tranci di ricciola di circa 60 g ciascuno (parte bassa del filetto, ventresca)

Per la salsa

100 g di funghi shiitake

100 g di lemongrass

1 peperoncino rosso

10 foglie di lime

2 lime

50 g di foglie di coriandolo

1 lt di latte di cocco di alta qualità

500 ml di fondo chiaro di pollo

50 g di burro

 

Procedimento

Far sudare nel burro il lemongrass tagliato finemente, i funghi shiitake tagliati in 4, il peperoncino rosso privo di semi, le foglie di lime tagliate a julienne, le foglie di coriandolo intere e infine il lime tagliato in pezzi grossolani.

Una volta sudati gli ingredienti aggiungere il latte di cocco e il fondo chiaro di pollo.

Far cuocere a fuoco basso per 30 minuti, quindi estrarre i pezzi di lime e portare il composto in riduzione fino ad ottenere la consistenza voluta.

Quindi filtrare, aggiustare di sapidità ed eventualmente di acidità aggiungendo del succo di lime.

Cuocere la ricciola leggermente salata a vapore a 100°C per 3 minuti.

Sfornare servire su un piatto piano caldo nappando con la salsa prima del servizio.

©Photo: Cinzia Camela.

Reporter Gourmet – La redazione

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