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Marco Sacco | Rigatoni, burro di montagna e caviale Volschenka

Marco Sacco | Rigatoni, burro di montagna e caviale Volschenka

Sapori e dintorni - Conad

Marco Sacco | Rigatoni, burro di montagna e caviale Volschenka

Ingredienti per 5 persone

400 g di rigatoni

40 g di caviale

50 g di burro di montagna

50 g di formaggio e fior di sale

Erba cipollina q.b.

250 gr di porro

 

Procedimento

Per il porro

Tagliare i cuori del porro a julienne e conservarli in acqua e ghiaccio. L’esterno rimanente verrà bruciato alla griglia per ricavarne una polvere di porro.

Per i rigatoni

Sbollentare i rigatoni in acqua salata, saltarli con burro ed erba cipollina tritata.

 

Composizione del piatto

Porre la pasta dentro un contenitore di caviale volshenka, appoggiato a sua volta su un nido di paglia.

Inserire al suo interno il formaggio e in cima della pasta disporre I fili di porro a julienne, la sua polvere bruciata e una quenelle di caviale di 8 gr.

marco sacco copertina 1 970

Reporter Gourmet – La redazione

Le fotografie sono di Paolo Picciotto

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