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Enrico Bartolini | Patata soffice, uovo e uova

Enrico Bartolini | Patata soffice, uovo e uova

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Enrico Bartolini | Patata soffice, uovo e uova

Ingredienti per 8 persone

300 g di Patate

200 g di latte

200 g di panna

Brodo vegetale

20 capperi sotto sale

10 uova di salmone Balik

2 limoni al vivo

Prezzemolo tritato

Erba cipollina tritata

Olio evo

Sale

Per lo zabaione sapido

2 tuorli d’uovo

5 g di burro

2 cucchiai di vino bianco

Sale

 

Procedimento

Fare bollire insieme il latte e la panna.

Cuocere le patate pelate e tagliate a dadi per 8 minuti in acqua bollente salata.

Scolare e frullate le patate con il latte e la panna, aggiungere del brodo vegetale e poco olio. Aggiustare di sale.

Versare il composto nel sifone con 2 cariche.

Unire insieme tutti gli ingredienti dello zabaione e montarli a bagnomaria con l’aiuto di una frusta.

Soffiare una parte del contenuto del sifone in un piatto fondo e cospargere con i capperi dissalati, asciugati e tritati, il limone, prezzemolo tritato, le uova di salmone, l’erba cipollina e lo zabaione sapido. Servire subito.

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Reporter Gourmet – La redazione

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